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美食巴黎美食界两大明星联手入驻香港

巴黎美食界的两大明星现在已进驻香港。去年8月,巴黎小酒馆(Le Chateaubriand)伊纳基·艾兹皮塔特(Iñaki Aizpitarte)的前商业伙伴弗雷德·佩诺(Fred Peneau)和主厨克里斯托弗·珀莱(Christophe Pelé),与室内设计师夏尔·佩尔蒂埃(Charles Pelletier)联手在湾仔中心地带开了一家现代风格的法式餐厅——塞尔日与海豹(Serge et le Phoque)。(佩诺年幼的儿子塞尔日[Serge]以自己的名字为餐厅命名。在法语中,le Phoque是海豹的意思。Le Dauphin是海豚的意思,也是佩诺另一家餐厅的名字。塞尔日觉得“海豹”会是“海豚”的好伙伴。) 这家餐厅注重在烹调时突出食物自身的美味和天然葡萄酒,服务生刻意显得不修边幅。这一切让人觉得这仿佛就是巴黎东部的一家餐厅。服务员极力想让顾客满意,即便他们偶尔会分心。负责管理餐厅的佩尔蒂埃说,“我得不停地告诉他们不要照镜子。” 房间也是由他设计的。令人无法抗拒的镜子遮住了后墙,反射出一个刷成白色的房间,里面摆有白色胶合板餐桌和薄荷绿色的长凳。大玻璃窗映射出热闹的街道景象。(奇怪的地方:去洗手间要去旁边的停车场。) 菜单会定期更换。很多原料都来自日本或欧洲。比如,肉是由巴黎肉商雨果·德努瓦耶(Hugo Desnoyer)提供的。 就像房间一样,珀莱装盆的方式非常简约、现代——但这掩盖了他们大胆的口味。他们很少用调味汁和芡粉。各种原料放在一起,但并不相互融合,但结果却通常很和谐,而且美味可口。我上一次去这家餐厅时,厨师在一碗纯豌豆冷汤中加入了弹性十足的鸡蛋,上面配有浸沾了墨鱼汁的薄米饼。生黄尾鱼被切成厚片,并用咸鱼子、辣萝卜和让人嗓子发痒的橄榄油调制。鲭鱼外面裹了腌猪白肉,上面覆盖着咬起来咯吱作响的金针菇。烤茄子上放了一块半熟的羊排,旁边还配有鲱鱼片。红色的甜菜冰糕上淋了厚厚一层焦糖酱,吃起来有点苦。 这样的混合与搭配,再加上来自法国巴黎Alléosse奶酪店的熟干酪,还有桌上摆的来自布列塔尼的黄油,会打消你有关这是否是一家法国餐厅的任何怀疑。

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